Розрізняють два типи пальмового масла - залежно від того, з якої  частина пальми, була отримана олія. 

Пальмова олія.

Пальмова олія виробляється з пальми (Elaeis guineensis) і  є  найбільш з  поширених їстівних олій у світі.

Розрізняють два типи пальмового масла – залежно від того, з якої  частина пальми, була отримана олія. 

Види пальмової олії.
Олія з м’ясистих пальм, олійної пальми просто називається “пальмовою олією”. Саме воно являє собою переважну більшість пальмових олій, присутніх у їжі.

Другий тип пальмової олії –  олія з насіння пальми та виробляється в набагато менших масштабах. Така олія має інший склад жирних кислот, ніж олія з самої пальми.

Олія пальмова (з м’якоті) використовується у величезній кількості  при приготуванні харчових продуктів, для  змащення та термічної обробки. Пальмову олію можна знайти в таких продуктах, як:

  • соуси,
  • готові страви,
  • солодощі.

Цей список може бути дуже довгим. У Сполучених Штатах це невеликий відсоток загального споживання жиру ( є місцеві продукти  з кукурудзи та соєвого масла).  В Європі пальмове масло використовують набагато більше.

Читайте також – Обмін речовин та енергії в організмі людини.

Склад пальмового масла.

Олію пальмового дерева, пальмове масло з насіння  та кокосову олія загалом називають тропічними маслами.

Пальмова олія отримала погану репутацію через високий вміст насичених жирних кислот. З іншого боку, кокосове масло вважається більш вигідним з точки зору складу і дуже популярне на кухні.

Тим часом варто знати, що склад жирних кислот цих двох типів масел відрізняється на користь широко використовуваного пальмового масла з м’якоті!

Склад пальмового масла залежить від частини, з якої була отримана сировина.

Склад пальмової олії з насіння пальми.

Така олія складається з 82% насичених жирних кислот. З цього близько 40% є лауринова кислота, яка класифікується як середньоланцюжкові жирні кислоти МКТ – виявлена в природі в дуже обмежених кількостях. Решта жирних кислот складається з 15% олеїнової кислоти з мононенасиченої сім’ї (омега-9) та скромної 2% ліноленової кислоти (омега-6).

Профіль жирних кислот у пальмових оліях дуже схожий на кокосову. Кокосова олія, проте, має близько 10% більше MCT жирів і менше олеїнової кислоти.

Забарвлення олії, завдяки значній перевазі насичених кислот, має послідовну консистенцію при кімнатній температурі і має білувато-жовту забарвлення (схожа на кокосове масло).

Профіль жирних кислот у пальмових оліях дуже схожий на кокосову. Кокосова олія, проте, має близько 10% більше MCT жирів і менше олеїнової кислоти.

Склад пальмового масла з пульпи.

Пальмове масло з м’якоті, також має високий вміст насичених кислот. Перш за все, пальмітинова кислота (43%), але баланс містить таку ж кількість сімейства олеїнової кислоти мононенасичені (36,5%) і  трохи більше ліноленової кислоти, поліненасичені (омега-6) – близько 10%.

Цей профіль робить його більш вигідним з точки зору харчування, ніж олія пальмового ядра або кокосова олія. Крім того, високий вміст омега-9 робить пальмову олію в  напіврідку консистенцію, яка є технологічним застосуванням у більшій кількості харчових продуктів.

Натуральна, рафінована пальмова олія містить велику кількість каротиноїдів, що надає пальмовії олії  характерний червоний колір. Завдяки цьому він отримує більше окислювальної стабільності і підходить для смаження та приготування. Таку олію можна купити у багатьох екологічних магазинах.

Пальмова олія в продуктах

У багатьох продуктах ви знайдете додавання пальмового масла. Цей компонент широко використовується після рафінації,  ефективно замінює частково гідрогенізовані рослинні масла, що дозволяє виробникам продуктів харчування виключити вміст транс-жирних кислот в продуктах.

Читайте також – Лляна олія – ​​надзвичайно корисний, рослинний продукт.

Варто пам’ятати, що рідкі рослинні олії, такі як рапсове масло або оливкова олія, а також кінцеві продукти на їх основі, повинні як і раніше, бути першим вибором, коли справа доходить до жирів в раціоні людини.

Пальмова олія, як кокосова олія, знайшла широке застосування в косметиці.

Особливо червона пальмова олія (рафінована) цінуються за високий вміст каротиноїдів, і лікопіну, який, на додаток до дії антиоксиданту надає рафінованій пальмовій олії антибактеріальні властивості.

пальмова олія в продуктах харчування, пальмова олія шкода для здоров’я, пальмова олія ціна, пальмова олія в дитячому харчуванні, чим шкодить пальмова олія, пальмова олія виробництво, пальмова олія формула, пальмова олія характеристика

2 Replies to “Пальмова олія.”

  1. herbertvwright сказав:

    Что вы знаете, кто подумал бы в первую очередь о том, что эти непривлекательные взгляды на семена могут быть переведены на нефть.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *